名厨朱莉娅．查尔德（Julia Child）曾称之为“风靡全美的传奇沙拉”，1953年巴黎国际美食家协会更将其评为“美洲50年来最伟大的食谱”。凯撒沙拉的成功与风靡，历经数十年而不衰，毋庸置疑。然而，这道名菜的真正起源与历史，却远不如它的名声那般清晰。

1924年，凯撒．卡蒂尼（Caesar Cardini）如何发明了凯撒沙拉

关于这道菜的由来，最主流的说法是：1924年7月4日，凯撒．卡蒂尼在墨西哥蒂华纳首创此菜。卡蒂尼最初在萨克拉门托开了一家餐厅，后来搬到圣地亚哥，但到了1920年代，为逃避禁酒令，他将生意迁至蒂华纳。据传（卡蒂尼的女儿罗莎在2003年去世前也一直这样讲述）1924年独立日那天，卡蒂尼的生意火爆，但厨房里的食材却快见底了。他随手将手边的罗马生菜、帕玛森奶酪和面包丁凑在一起，又用橄榄油、鸡蛋、大蒜、帕玛森奶酪、柠檬汁和伍斯特酱调成酱汁浇上去。这道沙拉一炮而红。当时大批美国影星和好莱坞名流为喝上一口不受禁的酒而涌入蒂华纳，顺带尝到了卡蒂尼的沙拉，它的名气也随之迅速传开。

1948年，卡蒂尼的专利与商标

1948年，卡蒂尼以“卡蒂尼原创凯撒沙拉酱混合料”之名，为这款沙拉酱的配方申请了专利，同年还拿下了“Caesar Cardini’s”、“Cardini’s”和“Original Caesar Dressing”等联邦商标注册。1956年卡蒂尼去世后，他的女儿接手了生意，最终于1988年将公司出售。如今，“Cardini’s”和“Caesar Cardini’s”两项商标归T. Marzetti公司所有。

为什么“凯撒沙拉”这个名字本身不能被注册为商标

值得注意的是，早在1948年，“Caesar’s Salad”一词就已名声在外，因被视为描述性词汇，卡蒂尼未能为其获得商标保护。尽管如此，卡蒂尼的商业头脑依然可圈可点，他尽可能地将名称和配方中能够保护的部分都纳入保护范围，既维系了其创作品的商业价值和商誉，也确保了品牌的持久生命力，为后世留下了稳固的经济保障。（编译自www.mondaq.com）

翻译：刘鹏　校对：吴娴